梅酢があがった後の手順

梅酢がしっかりあがった後の手順について、
松田先生に伺いました。

よろしければご参考ください。

【梅酢があがってきたら】
◎重石を半分にする

カビの心配については、梅酢が梅の実に被るようになれば心配はないとのことです。

カビの原因は梅の実本体が空気に触れ続けることなので、ほぐほぐの梅の状態はとても良い状態。

梅酢が透明なのは余計な雑菌などが繁殖してない証しです。

【重いを半分にした翌日の手順】

◎赤紫蘇を入れる

紫蘇を塩揉みしてから搾る時に緩すぎると
梅酢に水が混ざってしまうのでご注意を。

逆に搾りすぎると赤いエキスが出すぎてしまう。
そこが「塩梅」

しかしどちらにしても大きな問題ではないので
気にしすぎなくて大丈夫です。

紫蘇を入れたら重石はさらに軽くします。

(梅が浮かない程度のお皿などの軽いもので大丈夫)

あとは7月末頃に行う「天日干し」まで様子をみます。

天日干しについては、7月上旬梅雨明けして天気の良い日が続いたとしても、梅の実への塩の周りには時間がかかるので、やはり土用の丑の日、7月末くらいまで待つのが良いとのことです。

やはり昔からの言い伝えにはちゃんと意味があるのですね。

ちなみに今年の夏の土用は

7月20日（土）土用入り

↓（18日間）

※7月27日（土）土用の丑の日

8月7日（水）夏の土用明け

8月8日（木）立秋

皆さんの梅の様子もよろしければ教えてください♪